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　　看问题小编猜想你是想做肉夹馍的生意，如果是陕西正宗的腊汁肉夹馍压根就没有淡旺季之分，成本和利润想对比，只会赚，不过肉夹馍分为两种。腊汁肉夹馍和老潼关肉夹馍，都是猪肉卤制而成的，西安唯典小吃培训中心肉夹馍单项才收980，剩余是做流动摊位的生意绝对没问题，或者在美食城租个小摊位，生意照样红红火火，为了表诚意，西安唯典就分享下腊汁肉夹馍的制作流程，如果你有烹饪经验，兴许会做成功，如果没把握，欢迎你随时到西安唯典小吃培训中心咨询！

　　

　　一.腊汁肉的做法：

　　1.带皮五花肉500克（可以做5个），在凉水中浸泡一小时，去血水，洗净待用。

　　

　　2.大料一包（桂皮、八角、香叶各两个、小茴香少许、陈皮一小块、豆蔻、草果、花椒数粒），冰糖8粒，葱白一段，姜4大片，料酒三大勺，老抽2大勺，生抽3大勺，高汤或开水适量（以刚盖过肉为准），盐适量

　　3.高汤内入调料，加盖大火烧开，放入洗净的肉，烧开，撇去浮沫，加盐调味至喜欢的程度。

　　4.转小火，保持水腾而不沸炖5小时，基本做到了“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”

　　

　　二. 白吉馍的做法

　　食材：普通面粉3杯（做六个），干酵母1.5小勺，温水 1.5杯左右，泡打粉1小勺

　　1. 用温水化开干酵母，慢慢倒入2.5杯面粉中。用手揉成光滑的面团，面团软硬适中。

　　2.加盖或覆盖保鲜膜，放在温暖的地方发酵约1小时，至原来的两倍大,发好的面应该是呈蜂巢状的.

　　3.往发好的面团中加入泡打粉和余下的面粉（一点点加），继续揉至面团比较硬就可以了。不一定全部面粉都加完。盖上保鲜膜醒10分钟。

　　4、把面团分成六分，每份擀成长条，从窄面片的一端开始把它卷起来，卷的时候务必注意，让卷轴的一端是平的，绝对不要卷成两端都是突出来的。然后把尾巴收在平的那一端。把卷轴立在案板上，用手轻轻压成棋子形状，然后裹上保鲜膜放在一边，把剩下的剂子做完

　　5.棋子形状的馍坯用擀面杖压成直径10厘米的圆饼

　　6.放进预热好的平底锅内（需要大火预热150秒），烙大约一分钟，等底面变成金黄色后，将它们翻面，用手指压平。等到这一面（主要是最外圈和中心部分）也变成金黄色后，就把它们放入预热到160摄氏度的烤箱内烤10分钟

　　虎背，钢圈，菊花心的百吉饼在配上肥而不腻的腊汁肉，美味！切记！腊汁肉一定要剁碎，越碎越好！如果您有任何关于陕西小吃技术或者经营方面的问题，请您私信发“技术”两字！来自西安唯典小吃培训中心的小编一定会知无不言、言无不尽。