电饼铛是指以电热元件或其它发热元件为加热源，上烤盘和下烤盘通过铰链或类似结构连接，能够独立或同时加热，自动限温或兼具定时控制，主要用于烙饼，或兼具烤、烙、煎、炒等烹调工作的自动或程序控制式厨房电加热器具。

　　控制工作原理

　　★ 机械式（含简易电子式）产品---采用温控器的跳断来自动控制

　　

　　煎烤盘盘心温度，温控器可自动复位维持盘心温度稳定在标准温度值范内。

　　

　　★ 全电子式产品---采用热敏电阻的阻值变化来自动控制煎烤盘盘心温度，烹饪完成后维持盘心温度稳定在预热温度值范围内。